Cà Dầm Tương ngâm 6 tháng ăn đã ngon chữa ?

Như chúng ta biết, cà dầm tương được làm bằng loại cà bát. Cà bát là cà một năm chỉ có một vụ bắt đầu từ tháng 3 âm lịch kéo dài đến cuối tháng 5 là hết vụ. 

                        (cà bát)

Khi chọn cà để làm cà dàm tương, theo kinh nghiệm của cha ông chúng ta, thì cà được chọn để dàm tương là cà lứa đầu hày còn gọi là cà đầu vụ, vì cà đầu vụ quả to tròn, không bị xơ cà.

Cứ vào vụ tháng 3 âm lịch, người dân làng Hòa Thôn, xã Tam Hiệp lại đi đến tận vườn chọn mua cà bát về để làm cà dầm tương truyền thống, món ăn không ở đầu có được.

Họ chọn lựa kĩ càng từng quả cà đạt tiêu chuẩn, sau đó về cắt lúm, rửa sạch và ngâm ướp với muỗi trắng một tháng trời.

Sau khi cà đã chín muỗi, người dân trong làng lấy cà ra và tiêm vào cà cho ra hết bỏ nước muỗi,rồi đưa vào máy ép nén thật kĩ cho quả cà bẹp dúm. Mục đích của của việc ép này là để ép bỏ nước muỗi để khi đem ngâm tương quả cà sẽ hút tương vào trong.

                                                                                   (cà bát ngâm tương)

Khi quả cà đã hết nước, khô rão thì bắt đẫu cho cà vào tương ngâm trong thời gian dài. Cà càng ngâm thì cà càng ngon. Do vậy cà dầm tương có thể để vài năm nhưng cà vẫn không bị hỏng.

Cà dầm tương từ khi ngâm đến khi ăn được phải mất 6-7 tháng mới gọi là ăn tạm được. Nếu phải ngon thì cà phải mất hàng năm trời thì cà ăn mới ngon ngọt của tương.