Cà dầm Tương: từ món ăn quê mùa trở thành lễ vật dâng quan, tiến vua

Cà dầm Tương: Món ăn dân giã thấm đượm hồn Việt

Có lẽ đọc cả ngàn trang sử Việt cũng khó hình dung đủ đầy được cái nghèo, sự thiếu thốn của nước ta của thời kỳ trước.

Nạn xâm lăng từ giặc phương Bắc cho tới đế quốc Pháp, Mỹ đã khiến làng quê Việt đã nghèo càng thêm khốn khó. Nhưng cũng chính từ đó, nhiều món ăn lạ miệng đã ra đời, làm phong phú cho nền ẩm thực của dải đất hình chữ S.

Theo kể lại của nhiều già làng, thời ấy đất nước ta còn nghèo đói. Vì thế, người dân đã tìm cách chế biến ra các món ăn từ chính nguyên liệu sẵn có để tự cung tự cấp. Ngày ấy, hầu hết gia đình nào cũng có một chum tương được làm từ gạo nếp, đậu tương, bột ngô. 

Sau quá trình phơi, xay, xát, làm mốc, đợi tương ngả màu, lên men kéo dài hàng năm trời, mẻ tương vàng ươm, thơm mùi lúa chín, mùi đỗ tương,… trở thành món ngon “tốn cơm” của không ít gia đình.

Ngoài ra, nhiều nơi còn dùng cà Bát- thứ trái to như chiếc bát đựng nước chấm, mỗi năm chỉ ra một vụ từ tháng 3- 6 âm lịch để làm Cà dầm Tương.

Cà chính vụ được hái vào sáng sớm, chọn lọc cẩn thận rồi đắp đầy ụ muối ở phần núm(sau khi đã cắt bỏ cuống). Ngoài lý do giữ được lâu, tránh úng hỏng, miếng cà mặn chát còn giúp người dân tiết kiệm. Bởi lẽ, mỗi bữa chỉ cần từ 1/3- 2/3 trái cà là đủ dùng cho cả nhà.

Cảng đời thiếu thốn, bữa đói, bữa no của ngày ấy giờ đây hẳn chỉ còn là truyền thuyết được kể lại. Thậm chí, hẳn những người thời ấy không thể ngờ rằng, những thứ nhà ai cũng có- là cà, là tương xưa kia giờ đây lại trở thành đặc sản khiến khách viễn xứ tranh nhau mua.

Cà dầm Tương- sản vật xứ Đoài dâng quan, tiến vua

Xứ Đoài được biết đến là vùng đất địa linh xưa. Hiện còn các làng cổ như làng Sen Chiểu, làng Hòa Thôn, làng Linh, làng Linh Chiểu. 

Hiện nay chỉ còn vùng thuộc xứ Đoài xưa giữ được truyền thống này. Theo sử sách ghi lại, xứ Đoài chính là vùng Sơn Tây xưa. Nơi đây hiện đã phát hiện được dấu tích cổ xưa nhất từ thời văn hóa Sơn Vi thời hậu kỳ đá cũ(cách đây khoảng 23.000- 11.000 năm).

Hiện vùng thuộc Quốc Oai ngày nay chính là xứ Đoài khi xưa. Sau khi sáng lập ra triều nhà Lý, Lý Công Uẩn dời đô về Thăng Long. Ông cũng nhận ra xứ Đoài chính là thế tựa đời đời, đầy vượng khí cho đất nước lúc bấy giờ.

Xưa kia, thổ nhưỡng trù phú, địa chất đặc biệt đã khiến nơi này có nhiều sản vật quý dâng quan, tiến vua. Trong số đó phải kể đến như Cà dầm Tương làng Hòa Thôn, rau muống làng Sen, đậu tương làng Linh.

Tương truyền, rau muống làng Sen ngọt, thanh, giòn, không đắng. Đỗ Tương làng Linh hạt tròn mẩy, nhiều tinh bột. Riêng Cà dầm Tương được vua yêu chuộng vì nhiều dinh dưỡng, ngọt thanh, giòn thơm lạ miệng.

Nếu có dịp, bạn đừng quên ghé thăm vùng đất địa linh nhân kiệt này để thưởng thức những sản vật nổi tiếng hàng trăm năm kể trên! 

Cà dầm Tương- đặc sản xứ Đoài chỉ làng Hòa Thôn mới có

Bạn biết đấy, theo thời gian, chất lượng cuộc sống đi lên đáng kể. Vì vậy, nhiều địa phương không còn truyền thống làm Cà dầm Tương để sử dụng. 

Cuộc sống hiện đại khiến không ít loại nước chấm công nghiệp được yêu chuộng. Cũng chính vì thế, ngày càng ít vùng còn giữ lại công thức làm tương truyền thống cũng như chế biến Cà dầm Tương.

Hiện chỉ còn làng Hòa Thôn, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội còn giữ được công thức chuẩn để chế biến món này.

Bạn đừng vội từ chối vì cho rằng Cà dầm Tương là món ăn quê mùa, rẻ tiền. Từ cách đây hơn 200 năm, món ngon này đã được người dân xứ Đoài dâng quan, tiến vua. Hiện sản vật xứ Đoài kể trên cũng là quà biếu tặng mà nhiều thượng khách sành ăn yêu chuộng.

Quá trình chế biến công phu diễn ra gần 12 tháng đã giúp từng vỏ trái cà thấm đượm tinh túy của tương bần quê chuẩn. Từng lát cà giòn, mặn nhưng ngọt thanh, thơm dịu đã khiến không ít thực khách sành ăn nhớ mãi.

Vì thế, nếu còn thắc mắc chưa hiểu vì sao Cà dầm Tương trở thành món quà dâng quan, tiến vua, bạn nên trải nghiệm thực tế. Hãy kết nối với chúng tôi để tận tay đón nhận thức quà ngon được bàn tay người làng Hòa Thôn chăm chút tỉ mỉ dành tặng bạn.

Tin rằng những gì Cà dầm Tương chuẩn xứ Đoài sẽ không làm quý thực khách thất vọng!