cà dầm tương là gì?

Cà dầm tương là gì ? là một loại cà quả to ngâm trong tương một thời gian dài, mất hàng năm trời ngâm trong tương truyền thống thời gian một năm trở nên mới thành được cà dầm tương.

(Tương truyền thống Hòa Thôn làm cà dầm tương)

Để làm cà dầm tương ngon, khâu làm tương là khâu quan trọng nhất. Tương thường được làm quanh năm, tuy nhiên được làm nhiều từ tháng 3 đến tháng 10 vì thời điểm này năng to, sẽ quyết định tương ngon, đẹp màu.

Làm tương đòi hỏi cũng phải có kinh nghiệm lâu năm mới có thể làm được, để có một chum tương ngon phải yêu cầu từ khâu chọn gạo nếp, ngô, đậu nanh.. rồi sau đó mới dạt mốc.

Mốc tương là quá trinh làm rất chú ý nếu không coi như mẻ tương đó vứt đi. Dạt mốc nó sẽ quyết định tối ưu tới tương.

Khi có tương để ngâm cà mới chi là giai đoạn cần. Cà làm cà dầm tương là loại cà bát, cà này một năm chỉ có 1 vụ từ tháng 3 đến tháng 6 âm lịch. Và cà là phải cà loạt đầu vụ thì cà mới to tròn và không bị sơ cà.

Sau khi chọn lựa cà về, làm sạch sẽ, gọt bỏ núm cà và ướp muỗi. Mỗi quả cà người ta lại để một vốc muỗi lên chỗ núm cà gọt bỏ và xếp vào vại ngâm trong một tháng đến khi cà chín.

Khi cà được ngâm một tháng lấy ra, tiêm bở nước muỗi ở trong quả cà rồi đem đi ép mỏng. Mục đích của việc này là ép bỏ hết nước muối để sau nay ngâm tương, tương sẽ ngấm vào cà.

Cà sau khi được ép khô và đem đi phơi nửa ngày sau đó mới cho cà vào ngâm với tương.

Cà được xếp vào chum rồi đổ tương vào ngâm một thời gian dài, trong thời gian ngâm tương chúng ta phải để ý nếu không cà se hút hết tương dẫn đến hở cà, cà bị hở sẽ bị thâm dẫn đến màu không đẹp.

Cà được ngâm vài năm và thay qua 3-5 đợt tương thì cà mới ngon. Mặc dù cà được ngâm lâu đến vậy nhưng cà không bao giờ bị hỏng hay lát. Cà càng được ngâm lâu thì càng ngon!