Cà Tiến Vua Xứ Đoài Xưa -www. cadamtuong.com

Cà dầm tương thì ai ai cũng đều đã từng nghe câu ca dao:

"Anh đi anh nhớ quê nhà,

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương.

Nhớ ai dãi nắng dầm sương,

Nhớ ai tát nước bên đường hôm nao"

Câu ca dao nói nên sự bình dị, thân thương của vùng quê Việt Nam xưa. Nhớ về cái gì đó thập gần gúi nhưng chứa đưng trong nó cả một tuổi thơ yêu dấu bình dị.
Cà dầm tương với canh rau muông là hai món ăn rất dân giã, là những thứ được trồng và hái trong vườn nhà chúng ta.

Tuy nhiên cùng với sự phát triển của xã hội, thì ít còn ai làm món cà dầm tương vì để làm món ăn này chuẩn xưa đòi hởi rất nhiều thời gian cũng như công phu ti mỉ mới có thể có được quả cà dầm tương ngon.

Trên thị trương hiện nay chúng ta hiếm có thể tìm thấy cà dầm tương bán phổ thông như cà bát muối hay dưa muối chúng ta đang ăn.

                        ( Cà Dầm Tương Tam Hiệp )

Cả nước hiện tại chỉ có duy nhất một làng còn gin giữ và làm món ăn nay. Người làng Hòa Thôn, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội làm món ăn nay chủ yếu là làm để ăn hay làm quà biễu trong các dịp lễ tết chữ không làm mang tính chất thương mại. Vì làm cà dầm tương rất cầu kì mất thời gian vì thế lợi nhuận mang lại không cao. Với lại cà dầm tương được làm từ cà bát, loại cà to như cái bát con. Cà bát là cà một năm chỉ có 1 lứa, kéo dài từ tháng 1 đến tháng 3 là hết vụ. Trong dịp chính vụ này, quả cà sẽ to, bóng và không bị sơ già. 

Vì thời gian ngẵn nên đòi hỏi khi làm cà chúng ta phải nhanh để cho kip dịp cà, mà mỗi lần làm không được nhiều và đòi hỏi thời gian cà đạt phải mất 6 tháng kể từ khi cho vào tương ngâm cà mới ăn được. Nhiều người lầm tưởng cà dầm tương là cà pháo cho vào tương ngâm, nhưng không phải vậy. Trên thị trương hiện nay chi có duy nhất ở làng Hòa Thôn xã Tam Hiệp là có.