Được coi là người trẻ tuổi nhất tại Hoà Thôn làm cà dầm tương, anh Đỗ Văn Trường (SN 1982) cho biết, cả thôn chỉ có khoảng 20 người biết làm món này, gia đình anh cũng có hàng chục năm làm cà dầm tương để bán.
Để cà được ngon nhất phải chọn cà bát trắng trồng ở phía bãi bồi bên kia sông có trọng lượng từ 0,3-0,6kg/quả, không quá non cũng không quá già. Cà được thu hoạch trong những ngày nắng ráo để đảm bảo độ giòn, mang đi rửa sạch, cắt núm và ướp với muối trong 20 ngày.
“Cà sau khi muối chín sẽ được ép hết nước và thả vào chum tương từ 6 tháng trở nên mới mang đi bán. Những quả cà ngâm tương từ 1 đến 2 năm có màu vàng đẹp mắt là ngon nhất”, anh Trường nói.
Tương được muối cà cũng phải được làm cẩn thận và kỹ càng. Các nguyên liệu để làm tương bao gồm gạo nếp, đỗ tương, ngô, muối hạt. Tương ngon phải được ủ trong chum sành, đủ nắng, đủ gió, đúng kỹ thuật mới không bị lên men hay nổi váng, cho mùi thơm đặc trưng.
Anh Trường cho biết, theo như các cụ kể lại thì cà dầm tương xưa kia là món ăn được dùng để làm quà tặng dâng lên vua chúa, chỉ những nhà giàu có tiếng trong làng mới làm. Trải qua hàng trăm năm, ngày càng có nhiều của ngon vật lạ đã khiến món cà dầm tương có nguy cơ bị mai một, cả làng chỉ còn vài người biết làm.
Vì vậy, anh Trường đã học hỏi các cụ trong làm để làm cà dầm tương, trở thành người trẻ tuổi nhất trong làng biết làm cà, mặc dù năm nay anh đã 42 tuổi. Quả cà dầm tương vài năm gần đây bỗng được nhiều người biết đến hơn. Cứ đến dịp gần Tết, hàng trăm người tìm về tận Hoà Thôn để mua cà dầm tương, mang đi biếu, tặng khắp nơi, sang cả nước ngoài.
Hotline: 09 15 15 15 03
Địa chỉ: Cụm 5, Hòa Thôn, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, TP Hà Nội
https://www.facebook.com/Catienvua/
Email: cadamtuonginfo@gmail.com